À Megève
Kaito au Four Seasons Hotel
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Des recettes traditionnelles japonaises subtiles mais créatives dans le fief historique de la famille Edmond de Rothschild, qui a fait de l’art de vivre sa marque de reconnaissance. Les assiettes du Kaito sont de véritables œuvres d’art et les produits autant que possible sourcés dans les Alpes.
Le plus : la belle proposition végane à la carte, l’arrivée directe à ski depuis la piste Les Mandarines et le départ depuis le téléski du mont d’Arbois.
L’originalité : le reblochon « Kaito Style » en tempura, sauce yuzu-myrtilles, et le cheese-cake au thé blanc impérial.
Craquage : le menu omakase (159 €) et son accord saké-vin (90 €).
Kaito, 373 chemin des Follières, 74120 Megève. Ouvert tous les soirs et au déjeuner le week-end. Tél. : 04 50 78 62 64. fourseasons.com
Anata
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Caché au premier étage d’une charmante maison aux volets sculptés, en mezzanine du restaurant Vous (« Anata » en est la traduction nipponne), un comptoir japonais dans un décor en bois, face à la cuisine ouverte. Les plats traditionnels sont signés par le maître sushi Keiji Ishii et le chef Yohan Delhommeau, des anciens du Four Seasons, tout comme le propriétaire et chef Julien Gatillon.
Le plus : un espace intimiste et confidentiel de 12 places.
L’originalité : la possibilité de privatiser le lieu, d’emporter les plats dans son chalet et la carte de 150 références de vins et de sakés.
Craquage : le menu omakase (190 €), qui recrée cette cérémonie traditionnelle japonaise avec, comme au pays du Soleil-Levant, une soupe miso juste avant le dessert.
Anata, 36 rue Saint-François, 74120 Megève. Ouvert au déjeuner du jeudi au dimanche et au dîner du mercredi au dimanche (sept jours sur sept durant les vacances scolaires). Tél. 06 59 55 95 83. juliengatillon.fr
À Courchevel
Kinugawa
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L’ancienne championne de ski Annie Famose s’est associée à Romain Costa du groupe Blackcode pour décliner l’esprit izakaya contemporain, repéré à Paris, Megève ou Saint-Barth, dans un chalet aux codes esthétiques alpino-nippons, banquettes de velours grenat et ambiance chic.
Le plus : les cocktails franco-japonais à déguster au bar avant de se déhancher au rythme du DJ.
L’originalité : la galette croustillante taruto au thon et tarama à la truffe blanche, les tempuras courgette-shizo ou le reblochon sauce miso-yuzu.
Craquage : l’option 500 g de caviar Beluga Réserve de Casparian (9 000 €).
Kinugawa, 448 rue des Tovets, 73120 Courchevel 1850. Ouvert tous les soirs au dîner. Tél. 04 50 47 37 69. kinugawa.fr
Sumosan aux Six Senses Residences
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Relié aux résidences Six Senses, le restaurant Sumosan est une adresse internationale du cœur de la station où l’on se presse, de l’après-ski au dîner. Après Londres, Doha, Riyad, Berlin et Eloúnda, on y retrouve l’ambiance électrique qui mêle des senteurs d’oud à la pizza au caviar et au roll de thon à la truffe – même si on peut piocher dans toute la carte les yeux fermés.
Le plus : commander un cocktail fait maison dans les règles de l’art, sur mesure et selon ses envies, à table ou au bar.
L’originalité : les sushis braisés minute à la flamme.
Craquage : l’ultragraphique Grilled Creamy King Crab Leg (170 €).
Sumosans, 291 rue des Tovets, 73120 Courchevel 1850. Ouvert tous les soirs au dîner. Tél. 04 79 00 22 96. sixsenses.com
Grand Café
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Dans un décor inspiré du Shanghai des années 30, le chef Koy réalise des sushis maison aux recettes originales (à ne pas manquer : les Dragon Rolls !), mais aussi une palette de plats asiatiques (canard croustillant pékinois, larmes du tigre thaï ou cuisses de grenouilles sautées façon khmère). Mention spéciale à la crème brûlée gingembre-vanille et aux nems chocolat.
Ouvert tous les soirs au dîner
Grand Café, Hôtel Saint-Joseph, 171 rue de Park City, 73120 Courchevel 1850. Tél. 04 79 08 42 97. maisontournier.com
Le Tremplin
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Poumon festif de Courchevel, Le Tremplin a été un pionnier de l’import des saveurs japonaises en station de ski grâce à son visionnaire propriétaire, Jean-Jack Bertrand. Depuis 20 ans, le maître sushi Ly Heng réalise sous vos yeux des mets délicats avec des produits d’excellence.
Le must : le plateau XXL de 90 pièces, L’Impérial, reconstitution XXL d’un homard en sashimis de homard bleu, bœuf de Kobe, langouste et caviar (590 €), à accorder avec l’une des 2 000 références de vins à la carte. La tradition veut que les Romanée-Conti et Château Pétrus coulent à flots en terrasse.
Le Tremplin, 108 rue du Rocher, 73120 Courchevel 1850. Ouvert tous les jours. Tél. 04 79 08 06 19. tremplin-courchevel.com
À Val-d’Isère
Matsuhisa aux Airelles
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Comme au Royal Monceau à Paris, sur La Cienega à Beverly Hills ou aux Airelles à Saint-Tropez, le pendant chic et intimiste du chef Nobu affirme sa deuxième saison d’hiver à Val-d’Isère et s’enveloppe d’un décor de château alpin. Dans l’assiette, saveurs péruviennes et japonaises, une signature par le maître absolu en la matière.
Le plus : DJ sets, feu de cheminée et bar à cocktail.
L’originalité : le ceviche de fruits de mer.
Craquage : le filet de bœuf Wagyu et ses trois sauces (110 €).
Matsuhisa, 145 rue de la Poste, 73150 Val-d’Isère. Ouvert tous les soirs au dîner. Tél. : 04 58 01 74 33. airelles.com
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Photo de Une : Kaito
