C’est une ouverture qui sent bon l’Atlantique. À l’occasion de l’inauguration du Bel Hôtel Oléron Thalasso & Spa en mai 2026, Pierre Gagnaire dévoile OYAT – Cuisine des dunes, sa nouvelle table posée plage de Gatseau, à Saint-Trojan-les-Bains. Une adresse pensée comme un hommage à la nature brute de l’île d’Oléron, entre océan, dunes et terroir.
Fidèle à sa vision d’une gastronomie vivante et sincère, le chef étoilé célèbre ici la rencontre entre la mer et la terre. La carte met à l’honneur la saisonnalité et les producteurs locaux (ostréiculteurs, maraîchers, éleveurs et artisans) dans une approche respectueuse et intuitive du goût. Une cuisine qui puise dans son environnement immédiat, portée par le souffle iodé de l’Atlantique, bistronomique, marine et sans artifice, mais toujours relevée du twist créatif propre à Pierre Gagnaire, avec une subtile influence italienne.
Une « Cuisine des dunes » enracinée dans le paysage
OYAT tire son nom de la plante emblématique des dunes atlantiques. Cette graminée robuste aux longues feuilles bleutées façonne les plages de l’île, résistant aux vents et aux embruns, signature visuelle d’un littoral sauvage et préservé. À son image, le restaurant incarne une cuisine résiliente, délicate et profondément ancrée dans son territoire.
Orchestrée au quotidien par le chef Paul Genthon, la proposition culinaire se déploie en plusieurs temps : un restaurant principal ouvert sur l’océan, avec terrasse, et, dans un second temps, une Table du chef intimiste de dix couverts, pensée pour une expérience plus confidentielle et pointue. Au total, 150 places assises réparties entre espaces intérieurs et extérieurs.
Dans une ambiance de maison côtière aux teintes douces inspirées du sable, de la mer et du ciel, les convives profiteront d’une vue imprenable sur l’océan et sur les cuisines ouvertes. Après le restaurant Gaya de la Grande Terrasse MGallery à Châtelaillon-Plage, Pierre Gagnaire poursuit ainsi sa collaboration avec CLR Hôtels, les pieds dans l’eau.
Oyat, Bel Hôtel Oléron, Plage de Gatseau, 17370 Saint-Trojan-les-Bains. belhotel-oleron.com
Lire aussi : Bel Hôtel Oléron, un nouveau refuge de luxe entre pins et océan
Photo de Une : OYAT par Pierre Gagnaire, Bel Hôtel Oléron
