Avec Dragon Hand Roll Bar, Cyril Lignac ouvre un comptoir japonais à Saint-Germain

Rue du Dragon. Le nom seul suffit à planter le décor. Cette artère mythique de Saint-Germain-des-Prés tient son identité d’un dragon sculpté dans la pierre, autrefois niché dans une cour voisine. C’est là, au numéro 29, que Cyril Lignac a choisi d’installer son nouveau terrain de jeu. Et le symbole est trop beau pour être ignoré.

Dragon Hand Roll Bar, c’est une adresse inaugurée le 5 juin et construite autour d’une seule conviction : le hand roll, grand classique de la street food japonaise, mérite qu’on lui consacre toute l’attention du monde. Que ce soit le nori croustillant, le riz japonais tiède et fondant, le poisson frais de grande qualité ou encore la sauce savamment dosée, rien n’est laissé au hasard dans cette bouchée apparemment simple qui exige, en réalité, un savoir-faire parfaitement maîtrisé. À la carte, les hand rolls côtoient des crispy rice chips, des crudos flambés et quelques desserts qui nous font saliver rien qu’en lisant leur nom sur le menu.

Quand Saint-Germain rencontre Tokyo

L’intérieur tient la promesse de l’adresse grâce à son comptoir en chêne naturel, ses banquettes en cuir, ses tissus muraux imprimés, ses voilages peints et ses peintures sur verre qui composent une atmosphère où l’énergie de la street food rencontre l’élégance parisienne… sans que l’une écrase l’autre.

Côté boissons, les cocktails sont servis en bouteille, format nomade assumé : Sour Garden au gin, Lychee Sunshine à la vodka, Wasabi Margarita à la tequila ou Dragon God à l’umeshu, accompagnés de saké, whisky japonais, bière et thé. Le dragon de pierre a veillé sur cette rue pendant des siècles. Il a maintenant un restaurant à son nom, et une bonne raison de rester.

Dragon Hand Roll Bar, 29 rue du Dragon, 75006 Paris 6. Ouvert tous les jours de 12h00 à 15h00 et de 19h00 à 23h00. Plus d’informations sur restaurantdragon.com

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Photo de Une : Dragon, Cyril Lignac