On pousse une porte, on croit entrer dans un bistrot. On en pousse une deuxième, presque par hasard, et on tombe sur un bar à cocktails couleur cerise qui n’a rien demandé à personne. Voilà, en substance, le tour de passe-passe que réserve Clos, la petite dernière de Michel Puech, ouverte à quelques pas de Biche, son établissement fondateur, au 164 rue du Faubourg Saint-Honoré.
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Dès l’entrée, le décor pose le ton, avec ses boiseries foncées, son plafond haut surmonté d’une fresque figurant un ciel étoilé, son mobilier chiné et son damier de marbre au sol. Vingt couverts à peine, chaises bistrot et nappage classique : l’écrin, repensé par César Gourdou, cultive un charme dix-neuviémiste qui hausse encore le standard des précédentes maisons du restaurateur.
Côté assiette, on retrouve l’ADN Puech : œuf mayonnaise, carpaccio de veau sauce ravigote, entrecôte, mousse au chocolat à la cuillère, et une poignée de plats à partager comme l’épaule d’agneau confite. La carte apéritive, elle, joue la gourmande avec tarama, tartare de bœuf sur toast brioché et mini croque-monsieur. Sur les tables, une sélection resserrée de 25 vins signée Bryan Guerville, chef sommelier de la maison, avec quelques flacons bio et biodynamiques.
Deux salles, deux ambiances
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Mais le vrai twist se joue ailleurs. Derrière l’une des quatre portes discrètes des commodités, façon speakeasy, s’ouvre le Bar des Clos : 40 m² à l’esthétique vintage, pensés par le mixologue Benjamin Chiche, animés au quotidien par Vincent Berthe. Dix cocktails signature, deux versions sans alcool, et des noms qui donnent envie de tout goûter (Dirty Negroni à l’huile d’olive, Litchi Martini, Scandal Water à la pastèque et au lait de chèvre, La Hacienda au mezcal et à la cannelle). Une salle velours attenante, tapissée de miroirs patinés, prolonge la soirée pour ceux qui ne comptent plus les rounds.
Bistrot le jour, confidence la nuit : Clos ne joue pas la carte de la surprise, il l’a planquée derrière la porte des toilettes. L’adresse ouvre ses portes le 1er septembre : on y court avant qu’elle ne fasse salle comble !
Clos / Bar des Clos, 164 rue du Faubourg Saint-Honoré, 75008 Paris. Tel : 01 88 61 31 12. Ouvert du mardi au samedi, de 12h00 à 15h00 et de 19h00 à 23h30 (de 19h00 à 2h00 pour le bar). Plus d’infos sur restaurant-clos.com
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Photo de Une : Clos Paris (c) Marie Desprez
