1. Tan Dinh, l’indéboulonnable de la rue de Verneuil
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En voilà un qui officie dans notre sélection de restaurants vietnamiens à Paris depuis aussi longtemps que nous nous intéressons à cette cuisine ! L’histoire commence en 1968, dans le Quartier Latin, quand Léon Vifian ouvre le premier Tan Dinh, nom d’un quartier de Saïgon, d’où la famille est originaire. Ses deux fils jumeaux, Robert et Freddy, prennent progressivement les commandes à partir des années 1970 et installent la maison rue de Verneuil en 1978, où elle n’a plus bougé depuis. Robert est en salle, Freddy en cuisine. La carte est précise, raffinée, fidèle à elle-même : raviolis à l’oie fumée, rouleaux de crevettes Assam, rouget à la citronnelle, agneau au galanga. Quant au décor, il tient du salon privé discret.
Le petit plus : la cave à vins. Robert Vifian, initié au vin par son grand-père qui lui versait quelques gouttes de Volnay dans son verre d’eau, a constitué une collection exhaustive de Pomerol et de Pétrus dans les plus grands millésimes, ce qui en fait l’une des rares tables au monde à pouvoir s’en prévaloir. Dîner ici avec une belle bouteille de Bordeaux sur un rouget à la citronnelle constitue une expérience qui ne ressemble à rien d’autre.
Tan Dinh, 60 rue de Verneuil, 75007 Paris. tan-dinh.fr
2. Dong Huong, l’institution de Belleville
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En 1984, Belleville comptait trois restaurants asiatiques. Dong Huong était le seul vietnamien. Quarante ans plus tard, la famille Ta tient toujours le même coin de rue Louis Bonnet, dans un dédale de cinq salles qui ne désemplissent pas. La carte reste fidèle à la gastronomie tonkinoise : phở en plusieurs versions, bò bún, nems au porc, brochettes citronnelle, banh cuon. Les habitués exigeants s’y retrouvent depuis quatre décennies (ce qui renforce au passage sa place dans ce top des restaurants vietnamiens à Paris).
Le petit plus : le phở saté, réalisé avec un bouillon épicé, des boulettes de bœuf et des viandes variées, est la commande réflexe des habitués. Le week-end uniquement, les mini-rouleaux de printemps au porc laminé font leur apparition : raison concrète de s’y rendre hors semaine et de prévoir sa venue à l’avance.
Dong Huong, 14 rue Louis Bonnet, 75011 Paris. pho-donghuong.fr
3. Mắm From Hanoï, le Sentier à la vietnamienne
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Ouverte en 2019 rue de Cléry, à deux pas de la Place du Caire, cette cantine tient en huit tables. Tuyet Ngân Bùi, psychologue reconvertie, et Tuan Anh Tran Luu, passé par la Maison Souquet, forment un couple originaire de Hanoï décidé à transmettre la cuisine du Nord du Vietnam avec rigueur. La carte y est réduite à l’essentiel : nems de porc à la pâte ultra-fine, phở du Nord légèrement salé, bò bún avec sa sauce nem maison. Le mot mắm désigne en vietnamien les sauces à base de poisson, un condiment fondateur de la cuisine du pays et fil conducteur de toute la carte. Attention, la réservation est conseillée plusieurs jours à l’avance.
Le petit plus : Le Fooding 2024 a désigné ce phở meilleur de Paris, avec so bouillon mijoté longuement, sa bavette de bœuf irlandaise Angus, ses herbes ciselées, et son nuoc-mâm de l’île de Phú Quốc.
Mắm From Hanoï, 39 rue de Cléry, 75002 Paris. mamfromhanoi.com
4. Têt, la cuisine de Thinh et de sa mère
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Thinh a grandi à Haiphong, au nord du Vietnam. Sa mère, fille de restaurateurs, cuisinait avec ce que la ville produisait localement, une habitude née des contraintes de l’après-guerre. C’est cette philosophie qu’il a importée boulevard du Temple (et l’une des raisons pour lesquelles il figure dans cette sélection de restaurants vietnamiens à Paris) : 90 % des produits sont français, sourcés auprès de producteurs partenaires. Raviolis au canard de La Perle des Dombes, moules de bouchot AOP de la Baie du Mont-Saint-Michel, bœuf bio de la Ferme Maury et légumes du marché Popincourt composent chaque plat. La salle mêle style industriel et touches de design soigné.
Le petit plus : la fondue vietnamienne est proposée sur réservation à partir de quatre personnes. C’est l’expérience collective la plus complète de la maison, à ne rater sous aucun prétexte !
Têt, 10 boulevard du Temple, 75011 Paris. restaurant-tet.com
5. Saigon d’Antan, le Jardin du Luxembourg en tenue vietnamienne
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Rue Monsieur le Prince, entre l’Odéon et le Luxembourg, ce restaurant propose une cuisine vietnamienne traditionnelle soignée dans un cadre sobre. Bò bún, phở, banh cuon vapeur, crêpe banh xeo, rouleaux de printemps garnis… Les plats sont préparés à la commande, les prix restent dans une fourchette accessible pour le quartier : comptez entre 7 et 9 € pour les entrées, entre 13 et 17 € pour les plats.
Le petit plus : le banh xeo, cette grande crêpe de riz croustillante au lait de coco, garnie de crevettes, porc et pousses de soja, à rouler soi-même dans une feuille de salade avec herbes fraîches, est la pièce signature de la maison, et l’une des meilleures versions de Paris. Les rouleaux de printemps au bœuf citronnelle, goûtus et généreux, méritent aussi le détour en entrée.
Le Saigon d’Antan, 24 rue Monsieur le Prince, 75006 Paris. saigondantan.com
6. Trâm 130, la dernière adresse dont tout le monde parle
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Priscilla Trâm a d’abord été avocate. Puis cheffe en résidences, chez Yard, à Ibiza, Madrid, New York, Bruxelles. En juin 2024, elle ouvre enfin son propre restaurant rue Saint-Maur dans le 11e arrondissement de Paris, dans un espace de 30 couverts dessiné par l’architecte Pablo Goury : carrelage vert sapin, murs carmin, suspensions néon. Et le voilà déjà dans notre sélection de restaurants vietnamiens à Paris ! Et pour cause : la cuisine est franco-vietnamienne, bistronomique, créative sans esbroufe, à l’image du crudo de daurade aux épices thaïes, du tartare de bœuf à la moelle aux herbes tonkinoises, des couteaux au beurre citronnelle-basilic thaï, ou du poulet jaune au caramel nuoc-mâm. En juillet 2026, elle a ouvert Trâmette au numéro 128, quelques portes plus loin, pour assurer aussi un service du midi.
Le petit plus : le comptoir s’apparente à la table de la cheffe, avec quelques places seulement face aux fourneaux, permet de commander des menus sur mesure hors carte. À réserver longtemps à l’avance, et à considérer comme une expérience distincte du restaurant lui-même.
Trâm 130, 130 rue Saint-Maur, 75011 Paris. @tramtramtramtramtram sur Instagram.
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Photo de Une : Le Saigon d’antan
