Le top 8 des restaurants où dîner face au chef à Paris
C'est la meilleure place des restaurants : le comptoir, face à la cuisine. On y a de quoi regarder, ébahi devant les prouesses du chef. Voici notre top 8 à Paris pour dîner face au chef.
1. Tempête
Aucune table à l’horizon. Ouvert en septembre 2022 dans la cour des Petites-Écuries, Tempête ne compte que des bars en marbre blanc. Les murs grattés et les miroirs lui donnent des airs de vaisseau rétro-futuriste. La cuisine est ouverte et la carte réunit des assiettes à partager d’inspiration fusion, de la tempura de shimeji au poulet frit au tamarin, à arroser d’une sélection de vins naturels. Le chef Nicolas Ricouard y croise techniques et influences au gré des saisons.
Tempête, 5 cour des Petites-Écuries, 75010 Paris. Carte : environ 50 €. tempeteparis.fr
2. Lesar
Dans le Quartier Latin, Lesar est l’affaire de deux jeunes chefs sortis de l’école Ferrandi, qui ont ouvert en mars 2024. Dans un décor minimaliste de bois clair, deux comptoirs font face à la cuisine ouverte et au duo à l’œuvre. À midi, la cuisine reste simple, de la cervelle de canut au porc sauce diable. Le soir, place aux petites assiettes à partager, comme le carpaccio de daurade au za’atar ou la pastilla d’agneau confit. On y compose son dîner assiette par assiette, un format avec un budget plus doux que dans le reste de la sélection.
Lesar, 4 rue du Petit-Moine, 75005 Paris. Carte : petites assiettes entre 12 et 16 €. @lesar_paris sur Instagram.
3. ChoCho
Rue de Paradis, ChoCho est la première adresse parisienne de Thomas Chisholm, chef franco-américain remarqué dans Top Chef, installée à la place du Bel Ordinaire. Dans une salle industrielle aux hauts plafonds, on peut s’attabler au comptoir, face à la cuisine ouverte. La carte, de saison et raisonnée, puise dans ses racines américaines et catalanes. Elle fait une large place aux légumes, aux fermentations et aux sauces, à picorer en petites assiettes ou à suivre en menu cinq temps.
ChoCho, 54 rue de Paradis, 75010 Paris. Carte : menu 5 temps 72 € (menu végétal 54 €). chocho.becsparisiens.fr
4. Fougue
Ouverte en septembre dans Beaupassage, la brasserie Fougue a pris la place de l’ancien izakaya de Yannick Alléno. Elle s’organise autour de cuisines ouvertes, et l’on peut s’installer au comptoir pour voir les assiettes prendre forme. Aux commandes, Fanny Herpin, qui a passée plus de trois ans par les cuisines d’Allard, remet au goût du jour les grands classiques – soupe à l’oignon gratinée au beaufort, œufs mayonnaise, magret façon Apicius, île flottante au praliné. En semaine, un semainier ressort une recette de grand-mère.
Brasserie Fougue, 53 rue de Grenelle, 75007 Paris. Carte : environ 40 €. fugafamily.com
5. Le Drugstore
Dans cette institution des Champs-Élysées née en 1958, le restaurant a été redécoré par Tom Dixon et confié, côté carte, à Éric Frechon, chef trois étoiles de l’Épicure au Bristol. Quelques places au comptoir donnent sur la cuisine ouverte en marbre, où l’on suit le ballet de la brigade menée par Bruno Aubin et les derniers gestes de dressage. La carte mêle classiques de brasserie et plats venus d’ailleurs, répartis entre le cru et le cuit. Avec ces coulisses d’une grande cuisine, version brasserie, on n’a de quoi regarder !
Le Drugstore, 133 avenue des Champs-Élysées, 75008 Paris. Carte : à partir de 60 €. publicisdrugstore.com
6. Shabour
Dans le Sentier, Shabour a posé en son centre un grand comptoir en granit en forme de U, autour duquel une vingtaine de convives prennent place face à la cuisine ouverte. Le chef Assaf Granit et sa brigade déroulent un menu dégustation surprise, entre épices du Proche-Orient et produits français, sur fond de musique. L’ambiance est animée, voire festive, ce qui aide à briser la glace si on y est en solo.
Shabour, 19 rue Saint-Sauveur, 75002 Paris. Carte : menu dégustation 81 € (déjeuner), 152 € (dîner). restaurantshabour.com
7. L’Atelier de Joël Robuchon – Saint-Germain
Ouvert en 2003, l’Atelier de Saint-Germain a remplacé les tables par deux bars qui se répondent autour d’une cuisine centrale, dans une semi-pénombre assumée. On s’installe sur un haut tabouret, face aux cuisiniers, dans une version occidentale des bars à sushis japonais. Les plats se choisissent en petites portions ou en assiettes plus consistantes, avec des classiques de la maison, dont la célèbre purée de pommes de terre de Joël Robuchon. Une quarantaine de convives au plus s’y installent.
L’Atelier de Joël Robuchon – Saint-Germain, 5 rue de Montalembert, 75007 Paris. Carte : menu découverte à 279 €. atelier-robuchon-saint-germain.com
8. Saku Vendôme
Rue du Mont-Thabor, l’ancienne adresse Kinugawa Vendôme a changé de nom et de mains : elle est désormais tenue par la famille Sukeno, dont le père avait fondé l’un des premiers sushi bars parisiens, Tsukiji. Au rez-de-chaussée, huit places seulement entourent le comptoir omakase, avec deux services dans la soirée. Aux commandes, le chef Ando San enchaîne les pièces au rythme des arrivages et des saisons, sans carte à consulter. La découpe du poisson en temps réel retient toute notre attention.
Saku Vendôme, 9 rue du Mont Thabor, 75001 Paris. Carte : menu omakase à 145 €. kobofamily.com/saku
Photo de Une : Saku Vendôme
