C’est la collab que l’on n’attendait pas ! Les deux chefs étoilés Yannick Alléno et Paul Pairet s’associent seulement pendant un mois autour du burger. Chez Père & Fils, l’adresse street-food de Yannick Alléno, ils revisitent ensemble le Philly cheese steak, l’emblématique sandwich de Philadelphie… en version gastronomique !
Répondant au doux nom de Léon’s Philly Royale Cheese, clin d’œil au fils de Paul Pairet, le burger se présente sous la forme d’un pain frit signature de Père & Fils, avec entre ses tranches un morceau de bœuf déglacé à la sauce soja, du gruyère fondu, une feuille de shiso, une crème de gruyère à la muscade, des piments guindillas et une sauce pilée.
Yannick Alléno et Paul Pairet, à la croisée des cultures
« C’est un burger gastronomique qui appelle au voyage, raconte Yannick Alléno. À la croisée des cultures, il dit tout mon attachement aux goûts lointains et leurs influences sur ma cuisine. C’est un attrait que nous avons en commun avec Paul Pairet, il était l’acolyte idéal ! »
Seulement disponible du 8 février au 10 mars 2024 chez Père & Fils, ce burger gastronomique est à retrouver uniquement dans le quartier de Beaupassage à Paris. Et si vous êtes en quête d’adresses street-food, nous vous avons concocté un top 10 de nos adresses préférées du genre !
Père & Fils, 53-57 rue de Grenelle, 75007 Paris. Léon’s Philly Royale Cheese, en édition limitée du 8 février au 10 mars 2024. 19 € le burger, 23 € en menu. perefilsparalleno.com
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Photo de Une : crédit Clémence Sahuc
