Onze heures, place Marguerite de Navarre dans le premier arrondissement parisien. Le rideau se lève sur une façade qui ne ressemble à aucune autre du quartier des Halles. Ce matin de juillet, pourtant, rien ne laisse deviner que derrière cette porte s’apprête à cohabiter, sans complexe, le folklore d’un pub londonien et le parfum entêtant du vadouvan. Bienvenue chez The Bell à Paris, la nouvelle adresse orchestrée par Felipe Da Silva et Stanislas Denet, pensée pour tenir la cadence du petit déj’ tardif jusqu’aux afterworks qui s’étirent.
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Aux manettes de l’esthétique, le designer écossais Jim Hamilton, trentenaire du design d’hospitalité qui a posé ses valises de Glasgow à Chicago, en passant par Courchevel et Accra. Ici, il abandonne la nostalgie de rigueur pour composer un pub brut et chaleureux : boiseries, cuir profond, marbres et miroirs teintés s’articulent autour d’un bar central, à la fois refuge intimiste et scène vivante. Trente places à l’intérieur, cinquante en terrasse ouverte sur l’effervescence des Halles : de quoi voir large.
Butter chicken et pintes, le mariage qui décoiffe
En cuisine, Felipe Da Silva, formé au Peninsula Paris, au Prince de Galles et au Ritz Paris, signe une carte où l’Angleterre et l’Inde se donnent la réplique sans jamais se marcher sur les pieds. On y retrouve des pakoras généreusement garnis d’ossau-iraty, un Mumbai rarebit à la béchamel relevée au vadouvan, un fish finger revisité ou encore un butter chicken à la volaille française.
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Côté verre, les cocktails maison, comme le Nimbu Paris, le Thandai Alexander, ou le The Bell Martini, répondent à une carte de vins en biodynamie et de bières artisanales locales, portée par un sourcing engagé et une belle place laissée au végétal.
Reste à savoir si Paris saura ralentir, comme le promet la maison. À voir l’agenda déjà chargé des passants du quartier, on parie plutôt sur une file d’attente qui, elle, ne ralentira pas.
The Bell, 8 place Marguerite de Navarre, 75001 Paris. Ouvert tous les jours de 11h00 à 1h00. Plus d’infos sur thebell.paris
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Photo de Une : The Bell Paris
