Le vent chaud de Marrakech va bientôt charrier des effluves d’hibiscus et de caviar. Entre le 6 et le 8 octobre, les jardins de La Mamounia troquent, le temps de trois soirs, leur parfum d’oranger contre celui de trois cuisines françaises portées par des mains d’orfèvres. Le palace mythique orchestre trois rendez-vous uniques, pensés non pas comme un festival gastronomique de plus, mais comme une conversation entre grands chefs.
Coup d’envoi le 6 octobre avec Emmanuel Renaut, chef triplement étoilé et Meilleur Ouvrier de France, qui pose ses valises marrakchies avec des pièces cocktail végétales et un homard et caviar rafraîchi à l’hibiscus, histoire de rappeler que la légèreté peut aussi être spectaculaire.
Le 7 octobre, changement de tempo : Emmanuel Renaut retrouve Olivier Nasti pour un dîner à quatre mains imaginé spécialement pour l’occasion, avec une anguille « au vert » légèrement fumée et laquée aux agrumes, puis des quenelles de rouget sauce champagne.
La signature sucrée de Pierre Hermé
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Enfin, le 8 octobre, Olivier Nasti, chef doublement étoilé et lui aussi Meilleur Ouvrier de France, prend seul les commandes avec des pétales de brocard de chasse, des gamberoni en vinaigrette charcutière, et une choucroute nouvelle relevée de carvi sauvage des plateaux de Beauregard et de fruits rouges fermentés.
Sur les trois soirées, un fil rouge : Pierre Hermé, qui signe chaque fois le dessert final, comme une ponctuation sucrée à ces menus taillés sur mesure. Alors non, on ne vous promet pas une place : les couverts se comptent sur les doigts d’une main de pâtissier. Mais si les jardins de La Mamounia savent une chose, c’est bien faire durer le suspense jusqu’au dessert.
La Mamounia, Avenue Bad Jdid, 40040 Marrakech. Trois soirées orchestrées par Emmanuel Renaut (le 6 octobre), Emmanuel Renaut & Olivier Nasti (le 7 octobre), Olivier Nasti (le 8 octobre), dessert signé Pierre Hermé chaque soir. Tarif : 2 800 dhs par personne. Plus d’infos sur mamounia.com
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Photo de Une : La Mamounia Marrakech
