Le top 5 des restaurants indiens à Paris
On croit tout savoir de la cuisine indienne à Paris : un poulet tikka, un naan au fromage et une addition légère. Voici nos cinq adresses préférées qui viennent contredire ce résumé paresseux et raconter une histoire nettement plus fine.
1. Jugaad, quand Delhi rencontre Paris
Il y a un moment, chez Jugaad, où l’on comprend que ce restaurant n’a pas grand-chose à voir avec ce que l’on connaît des codes. Deux fours tandoor dorés occupent le centre de la salle, comme deux acteurs principaux. Manoj Sharma, né à Delhi, formé à Londres dans les cuisines étoilées de Rasoï et d’Amaya avant de seconder Akrame Benallal au Shirvan Café Métisse, a mis huit ans à réunir cette expérience dans sa propre adresse, ouverte en 2021 face à l’Opéra-Comique. Le résultat s’éloigne délibérément du folklore et vient prendre la première place de notre top dédié aux restaurants indiens à Paris.
Au menu, la dorade rôtie en feuille de bananier, un poulet tikka nappé d’une sauce tomate caramélisée ou encore un cheesecake au safran accompagné de gulab jamun. On cherchera en vain le cheese naan sur la carte, et pour cause ! Cette spécialité qui orne la quasi-totalité des tables indiennes de France serait, dit-on, née à Paris plutôt qu’en Inde. Un running gag culinaire dont Jugaad a fait un principe.
Jugaad, 16 rue Favart, 75002 Paris. jugaad.paris
2. Sharma Ji, l’autre visage
Changer de quartier, changer de nom, changer de ton : c’est ce qu’a fait Manoj Sharma en 2023 en ouvrant, à quelques kilomètres de son Jugaad, cette table plus intime nichée rue Frémicourt. Sharma Ji (comprendre « Monsieur Sharma » en hindi) assume une cuisine plus personnelle, celle que le chef gardait en réserve depuis toujours. Le Guide Michelin salue une carte qui « libère hardiment la cuisine indienne de ses clichés éculés » : du poulet masala frit à la noix de coco et aux feuilles de curry, de longs poivrons doux farcis au fromage masala nappés d’une sauce au yaourt, avant de terminer sur un gâteau au gingembre caramélisé qui referme le repas sans excès de sucre. La salle, aux tons acajou et safran, tourne le dos à toute mise en scène tape-à-l’œil.
Sharma Ji, 16 rue Frémicourt, 75015 Paris. sharmaji.fr
Delhi Bazaar, le marché de Old Delhi transplanté à Oberkampf
Rien ne prédestinait Bastien Peccoux et Alexis Gracio, tous deux issus d’une agence d’applications mobiles, à ouvrir l’un des meilleurs restaurants indiens de Paris. C’est pourtant ce qu’ils ont fait rue Servan, en s’associant à Eqbal Hossain, chef bangladais passé par le Desi Road et déjà propriétaire du Rasna dans le XVe. La salle, signée Dorénavant Studio, emprunte aux marchés couverts de l’Inde moghole leur lumière et leur agitation maîtrisée. On y voit le tandoor tourner à 450°C depuis le comptoir. La carte se déroule en trois actes (chaats en entrée de jeu, grillades au tandoor, currys et biryanis en croûte de naan pour conclure) et les desserts, comme le biryani sucré, le kulfi façon sundae ou le brownie au massala, ne sont jamais traités comme un simple point final.
Delhi Bazaar, 71 rue Servan, 75011 Paris. tandoor-club.com
Kuna Bada, la brasserie qui ne ferme jamais vraiment
Rue d’Argout, à deux pas de Montorgueil, la famille Kuna a vu les choses en grand : une brasserie qui s’ouvre au petit déjeuner et ne se referme qu’au dernier verre, de quoi la démarquer des autres restaurants indiens à Paris. Le matin, naan au bacon et à l’œuf, masala omelette, dosa du sud de l’Inde ; à midi, chaats et currys ; le soir, cocktails. Entre les deux, l’endroit sert aussi d’espace de coworking – une hybridation qui colle bien à ce quartier où l’on travaille autant qu’on déjeune. Le dessert signature, un Paris-Brest revisité à la crème aux épices chaï, mérite à lui seul le détour.
Kuna Bada, 42 rue d’Argout, 75002 Paris. kuna-family.com
Sir Winston, le pub qui a troqué son flegme britannique contre des épices
Il fut longtemps l’un des plus anciens pubs anglais de Paris – il en revendique d’ailleurs toujours le titre. En 2020, le Groupe Bertrand a confié sa refonte à la décoratrice Laura Gonzalez, qui a su garder l’ADN du pub britannique tout en le teintant d’un esprit colonial indien, avec du cuir de Cordoue au bar, une salle façon jardin d’hiver et un sous-sol préservé pour les nostalgiques de l’ancienne version. En cuisine, Manoj Sharma (déjà croisé chez Jugaad et Sharma Ji, décidément !) signe une carte à la croisée des mondes, à base de classiques de pub réinterprétés à l’indienne.
Sir Winston, 5 rue de Presbourg, 75016 Paris. sirwinston.fr
Photo de Une : Jugaad
