Le croissant a chaud, alors il a décidé de passer au froid. Sur le trottoir du Narcisse Blanc Hôtel & Spa, dans le 7e arrondissement, un chariot en bois n’attend que les passants curieux, avec une carte qui ne ressemble à aucune autre : des viennoiseries devenues glaces, sans avoir rien perdu de leur identité de boulangerie. Une manière plutôt culottée de teaser une ouverture qui n’aura lieu que dans plusieurs semaines.
Derrière ce chariot pas comme les autres, deux noms : Guillaume Auffrère, ancien chef boulanger du Bristol Paris pendant dix-sept ans, et Alexandre Semperé, chef exécutif du groupe Lignée Hôtels. Ensemble, ils ont imaginé une collection éphémère et très limitée, avant-goût assumé de la future Boulangerie Marivaux.
Une avant-première givrée
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Le croissant se change en glace ponctuée d’éclats de feuilletage croustillant. La brioche feuilletée caramélisée, elle, garde ses privilèges : servie chaude, elle s’accompagne d’une glace à la vanille de Madagascar et à la fève de tonka. Plus végétal, le duo skyr de la Ferme de la Haute Folie et feuilles de figuier joue la carte fraîche et légèrement acidulée. Trois créations, donc, qui posent déjà les bases d’une philosophie : de l’artisanal, des ingrédients choisis, et un vrai respect des classiques français.
Car ce chariot n’est qu’un prologue. À la rentrée, la Boulangerie Marivaux ouvrira pour de bon au pied de La Maison Favart, face à l’Opéra Comique. Un décor pensé comme un hommage aux grandes boulangeries parisiennes de la fin du XIXe siècle, entre patrimoine et gourmandise. En attendant, c’est donc au coin d’une rue du 7e que la maison se raconte, une cuillère à la fois.
Chariot de la Boulangerie Marivaux, Le Narcisse Blanc Hôtel & Spa, 19 boulevard de La Tour-Maubourg, 75007 Paris. Disponible jusqu’à la rentrée, du mardi au samedi, de 15h00 à 18h00. Vente à emporter depuis le chariot, ou dégustation sous la verrière de l’hôtel (sous réserve de la consommation d’une boisson). lenarcisseblanc.com
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Photo de Une : Le Narcisse Blanc x Boulangerie Marivaux (c) PauseCom
