Marc Veyrat & Mallory Gabsi, l’alchimie des sommets

Cet hiver, dès le 4 décembre 2025, Megève devient le terrain de jeu culinaire de Marc Veyrat et Mallory Gabsi, qui unissent leurs talents pour une collaboration inédite autour d’une gastronomie alpine réinventée. Deux générations, un même feu sacré : offrir une expérience immersive où herbes sauvages, émotions et créativité tutoient les sommets.

18/11/2025

Lola Bondu

Quand le druide des montagnes rencontre le magicien pétillant, ça donne une cuisine qui sent bon les sous-bois et la liberté. Cet hiver 2025/2026, Megève va vibrer au rythme d’un duo inédit : Marc Veyrat, légende savoyarde à l’aura herbacée, ouvre sa table au jeune prodige belge Mallory Gabsi, étoilé depuis 2023 et déjà star du goût parisien. Deux générations qui partagent la même faim d’émotion, de nature et de créativité.

Sous la neige, les deux chefs signent ensemble un « Grand Dîner improbable » en sept créations et un « Déjeuner routier gastronomique » plus décontracté, trois plats centrés sur la haute définition culinaire, les herbes sauvages et les produits locaux. Dans leurs mains, les lichens deviennent beignets, les œufs mijotent trois heures aux arômes de sous-bois et le foie gras se parfume à la myrrhe. Une cuisine d’instinct et de forêt, pensée comme une balade sensorielle entre prairies et cimes.

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Feu, herbes et émotions brutes

Le dimanche, la magie continue : Christine Heckler Veyrat, aubergiste inspirée et épouse du chef, rallume les braises de sa « Cuisine de l’âtre ». Au programme, flammes, fumées et cendres pour un dîner complice à trois voix. Ici, le feu devient un ingrédient à part entière, un fil rouge pour une gastronomie émotionnelle, brute et sincère.

Plus qu’une collaboration, c’est une histoire de transmission. Marc Veyrat, doublement triple étoilé et infatigable explorateur du végétal, ouvre son univers au jeune Belge qui bouscule les codes avec fraîcheur et audace. Ensemble, ils réinventent la montagne : une cuisine qui respire la mousse, le pin et la passion.

Et quand les fourneaux s’éteindront, on imagine déjà le parfum du calament et de l’humus flotter encore dans la salle…

La Table de Marc Veyrat & Mallory Gabsi, Cuisine haute définition, 539 chemin des Ânes, 74120 Megève. Ouverture le 4 décembre 2025. Menu « Grand Dîner improbable » en 7 créations culinaires, 450 € par convive hors boissons ; menu « Déjeuner routier gastronomique » en 3 créations culinaires, 140 € par convive hors boissons. marcveyrat.fr

Photo de Une : Marc Veyrat & Mallory Gabsi © DR

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