Ça sent la résine et le feu de bois avant même d’avoir passé la porte. Sur les rives du troisième lac naturel de France, dans ce coin du Haut-Doubs où les sapins se comptent plus facilement que les habitants, une maison vient de rouvrir les yeux sur le paysage. Elle s’appelle La Maison des Cimes, et derrière cet établissement inauguré fin août se cache un enfant du pays qui a mis douze ans à revenir chez lui.
Matthias Marc, on le connaissait étoilé à Paris avec Substance. On le redécouvre ici en héritier assumé d’une famille d’exploitants forestiers depuis six générations, biberonné aux rivières du Doubs et aux cueillettes sauvages. Avec sa femme Hanna Marc, aujourd’hui directrice générale, et leurs associés Sylvain Courivaud et Eulalie Mariton, il transforme l’ancien Atelier de Donat en refuge contemporain : neuf chambres tournées vers le lac, certaines avec bain nordique suspendu au-dessus de l’eau, chacune baptisée du nom d’une plante locale.
Le bois y dialogue avec le schiste et les fibres naturelles, sous la houlette de l’architecte Marc Billamboz et d’artisans de la région. Et puis des espaces originaux qui donnent tout son charme au lieu, comme une cabane de curiosités pour lire ou méditer et un bain nordique dans le jardin.
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Deux tables pour une même braise
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Côté fourneaux, le feu de bois fait figure de fil conducteur. La Table des Cimes, gastronomique, cuisine poissons d’eau douce, gibiers et herbes sauvages glanés dans un écosystème que le chef connaît par cœur. Le Bistrot des Bûcherons, plus généreux et spontané, rejoue dès le 1er novembre l’auberge de montagne avec tomettes anciennes et cuisine au barbecue. Une cave de 750 références, largement tournée vers les vins nature et biodynamiques du Jura, complète le tableau dans une wine room ouverte aux clients.
En intégrant tout juste la collection Relais & Châteaux, La Maison des Cimes ne coche pas seulement une case de standing. Elle referme, surtout, une boucle : celle d’un chef qui a longtemps raconté sa région dans des assiettes parisiennes, et qui a fini par revenir à ses racines.
La Maison des Cimes, 4 chemin des Landes, 25160 Malbuisson. La Table des Cimes, du mercredi au dimanche, midi et soir. Menu Vingt Dieux : 160 €. Menu Nenni Ma Foi : 110 €. Le Bistrot des Bûcherons, ouverture le 1er novembre 2026. L’Hôtel 4*, 9 chambres et suites. lamaisondescimes.com
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Photo de Une : © La Maison des Cimes
