Benoît Castel ouvre « Le 6 », sa table boulangère
Fraîchement élu meilleur pâtissier du monde 2026, Benoît Castel pose Le 6 dans le 11e arrondissement, sa quatrième adresse et son premier restaurant. Avec sa fille Margot, il y mélange boulangerie, table et café sans jamais choisir son camp.
Un pain de caractère se repère de loin. Celui-ci, le pain du coin, est cuit au four à bois, dense, bâti comme une recette de pâtisserie, à base de farines de meule et de seigle, de levain, de miel de forêt et de sel fumé. Il trône au 6 rue Paul Bert, dans le 11e arrondissement de Paris, et fait les présentations avec Le 6, la nouvelle maison de Benoît Castel, tout juste élu meilleur pâtissier du monde 2026.
Quatrième adresse du pâtissier, mais première table : Benoît Castel l’a pensée avec sa fille Margot, lui en architecte des créations, elle en tête pensante de la logistique. Le lieu est hybride. On y passe chercher son pain, on s’y attable entre copains devant le plat du jour ou on y avale son café du matin, la maison restant ouverte de 8h à 20h. Boulangerie, restaurant mais pas vraiment, café mais pas tout à fait… à chacun de se l’approprier.
Au 6, le calendrier fait office de chef de cuisine. Une partie des fruits et légumes vient du potager breton de Benoît Castel, près de Redon, dans le terroir de son enfance. Il y cultive des pommes en septembre, des courges et poires à l’automne, des poireaux et choux en hiver, de la rhubarbe et les premières fraises au printemps, des framboises et tomates gorgées de soleil l’été. Parmi les recettes présentes sur la table, les fidèles retrouveront le chou au chocolat 67 %, les croissants au beurre AOP et le carrot cake aux épices de Nomie.
Du petit déjeuner à l’apéro
À la table du restaurant Le 6, la journée s’ouvre sur un petit déjeuner à la Castel, avec roulé à la cannelle, œufs brouillés au saumon ou tartines au beurre qui pleure maison et confitures de saison. À midi, un sandwich préparé à la minute ou un plat chaud, dans une cuisine réconfortante nourrie des souvenirs de New York et de Copenhague (smoked meat au pastrami de Will’s Deli, tuna melt, mac & cheese, ribs caramélisés et ce burgignon, un bœuf bourguignon revisité en burger). Le cheesecake new-yorkais et le flan vanille tiennent la vedette au comptoir.
Au goûter, les tartes patientent sous cloche et se dégustent à la part, de la Linzer framboise-cassis à l’incontournable citron meringuée. Le samedi et le dimanche seulement, le brunch prend le relais avec le croissant bénédicte, les pancakes salés surmontés d’un œuf au plat ou le grilled cheese bien fondant. Pour arroser le tout, le café de Lomi, coup de cœur de Benoît Castel, puis à l’apéritif les vins du Domaine Sénat, tenu par des amis proches, ou le champagne Jacques Lassaigne.
Margot Castel dit sa fierté d’avoir voulu « réunir en un seul et même lieu tout ce qu’on aime manger. Tout simplement ». Reste à répondre à la question « on va où ? » : boulangerie, restaurant ou café ? Le 6 a sa réponse : oui.
Le 6, 6 rue Paul Bert, 75011 Paris. benoitcastel.com
Photo de Une : Le 6, Benoît Castel
