C’est le genre d’endroit qu’on cherche depuis longtemps sans savoir qu’on le cherchait : un bistrot de quartier, mais suspendu au-dessus de Paris. Depuis mai, Julien Sebbag a dit au revoir à cinq ans de Créatures, son restaurant végétarien installé à la même adresse, pour embrasser une idée plus grande, plus libre, plus lui : Balcon. Un lieu né d’un constat simple : une vue pareille méritait mieux qu’un concept. Elle méritait une déclaration d’amour.
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Le nom est un clin d’œil malicieux au petit balcon en zinc et fer forgé de l’immeuble haussmannien, celui qu’on longe sans le voir depuis des années. Sauf qu’ici, le balcon en question donne sur les monuments parisiens depuis le grand toit-terrasse des Galeries Lafayette Haussmann. L’esthétique suit la même logique, avec ses matières brutes, ses chaises tressées bordeaux ou vert bouteille, sa scénographie brutaliste-bistrot qui sent le vrai zinc sans en faire trop.
De l’aurore à la belle étoile
Au menu, Julien Sebbag joue la carte du régressif assumé (on salive devant les coquillettes truffées parmesan) tout en injectant sa patte : gravelax à la myrtille, poireaux vinaigrette au sureau, ail noir sur l’œuf mimosa. Et parce que chaque jour mérite son rituel, un semainier rythme la semaine : le jeudi, c’est bœuf bourguignon, le mardi c’est aïoli. Comme dans les bistrots d’antan.
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L’adresse fonctionne à toutes les heures : on opte pour des tartines beurre-confiture dès 10h, un déjeuner estival en plein soleil, quelques cocktails pendant la golden hour, et on termine avec un dîner électrique à la nuit tombée. Une bande-son qui évolue avec l’inclinaison du soleil, Paris à portée de regard : Julien Sebbag a construit, selon ses propres mots, « une parenthèse au-dessus du chaos urbain ». Un rooftop où l’on revient même par temps gris !
Balcon par Julien Sebbag, Toit des Galeries Lafayette Paris Haussmann, 40 boulevard Haussmann, 75009 Paris. Ouvert dès 10h. Plus d’informations sur balcon-paris.com
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Photo de Une : Balcon par Julien Sebbag © Léo Kharfan
