Boire la France, du Nord au Sud

Alsace

Schnaps à la mirabelle, sylvaner électrique et riesling que l’on disait plus sucré qu’un sirop pour la toux : l’Alsace a souvent souffert d’une batterie de clichés en matière de boisson. Mais il s’agirait de réaliser que son pinot noir, longtemps vendangé trop vert et presque honteux d’être rouge, joue désormais dans la même cour que la Bourgogne, à moindre prix.

Le vin : Domaine Marc Kreydenweiss, Grand Cru Kirchberg de Barr. Un pinot noir racé, souple et délicat, digne d’un grand volnay.

Le cocktail : un spritz au Crémant d’Alsace, trait de liqueur de quetsche et zeste de citron. La bulle locale relevée d’une eau-de-vie de pays.

Le lieu : Le Cercle des Arômes, à Colmar, où se délecter de tout un florilège de grands crus alsaciens servis au verre. 5 place Jeanne d’Arc, 68000 Colmar. lecercledesaromes.fr

Jura

Avant de devenir l’une des régions stars des plus fins amateurs japonais et scandinaves, le Jura était ce cousin étrange que l’on n’invitait guère aux repas de famille, avec son vin jaune élevé des années à l’air libre, sous un voile de levures, au mépris de tous les poncifs œnologiques. Mais aujourd’hui, ce que l’on prenait pour une excentricité de montagnards figure en tête de gondole des plus belles cartes, de Paris à New York.

Le vin : le Savagnin En Quatre Vis du Domaine des Marnes Blanches. La pureté lumineuse d’un savagnin ouillé.

Le cocktail : le Marcotton, ce cocktail typiquement jurassien mêlant Crémant et Macvin du Jura.

Le lieu : Le Bistrot des Claquets. Dressée en plein centre d’Arbois – carrefour du vignoble jurassien –, la bâtisse ressemble à s’y méprendre à une table de village plutôt quelconque, mais abrite une véritable institution, où croiser tous les vignerons de la région. 33 rue de Faramand, 39600 Arbois. lebistrotdesclaquets.com

Bourgogne

« L’aligoté, tout le monde en boit, mais personne n’aime ça » : un dicton maintes fois entendu en terres bourguignonnes, à une époque où l’on ne jurait encore que par ses premiers crus. Trop acide, trop rustique, ce cépage que l’on noyait sous une crème de cassis regagne enfin du galon, jusqu’à devenir un blanc de connaisseur en restant à des prix à faire tousser le chanoine Kir. La revanche d’un mal-aimé devenu, en une génération, la coqueluche des plus grands sommeliers.

Le vin : le Bourgogne Aligoté du Domaine Sylvain Pataille, à Marsannay, anobli par un orfèvre du blanc.

Le cocktail : le kir originel, aligoté-cassis, ou sa version plus chic habillée de crémant.

Le lieu : La Cuverie, à Vosne-Romanée, avec sa vertigineuse collection de premiers crus de la Côte-de-Nuits servis au verre en terrasse, à deux pas des climats les plus convoités de la planète. 1 rue des Communes, 21700 Vosne-Romanée. lacuveriedevosne.fr

Bretagne

Pays du cidre, du chouchen et des fest-noz, la Bretagne avait vu sa vigne interdite par Colbert, puis achevée par le phylloxéra. Dérèglement climatique oblige, la voilà qui rouvre le dossier, au bord de l’Atlantique, avec une poignée de vignerons ciselant des blancs iodés que personne n’attendait.

Le vin : le Glaz blanc du Domaine des Longues Vignes, léger et salin.

Le cocktail : un gin breton tonic, relevé d’une branche de romarin.

Le lieu : Le Bistrot de Cancale du chef triplement étoilé Hugo Roellinger, où s’offrir une version plus décomplexée de ses délices marins, avec vue sur la baie. 5 rue Eugène-et-Auguste Feyen, 35260 Cancale. maisons-de-bricourt.com

Champagne

Sabré dans les clips de rap, aspergé sur les podiums de Formule 1, le champagne reste, envers et contre les excès qu’il inspire, le symbole absolu du luxe à la française. Aux côtés de grandes maisons qui ne cessent de défendre ses couleurs, la région voit fleurir une nouvelle scène vigneronne, gastronomique et hôtelière de premier plan – et ce n’est qu’un début.

Le vin : Champagne Suenen, blanc de blancs extra-brut, un monument de délicatesse, à la bulle joueuse, fine comme une dentelle de Calais.

Le cocktail : un French 75, à base de gin, citron et champagne. Un classique né dans un bar parisien en 1915, baptisé d’après… un canon.

Le lieu : Le 3 de Champagne Thiénot, rooftop ouvert en 2025, qui offre une vue panoramique sur la cathédrale de Reims, et de superbes chambres si la soirée s’éternise. 3 rue du Marc, 51100 Reims. champagne-thienot.com

Vallée de la Loire

Au-delà de ses chinons charnus et ses sancerres touchés par la grâce, la région reste aussi le royaume du chenin, cépage fétiche des amateurs de grands blancs de garde. Grâce à sa mémoire d’éléphant, il traverse les siècles sans prendre une ride, et passe du sec tranchant au liquoreux, sans jamais perdre son dynamisme de jeune premier.

Le vin : Domaine Belargus-Ronceray, un savennières porté à un sommet de précision.

Le cocktail : un Verveine-Loire, à base d’une eau-de-vie ou de liqueur de verveine, citron, et crémant local, à la fois herbacé, frais et élégant.

Le lieu : L’Auberge des Isles, avec sa terrasse seigneuriale ombragée par les tilleuls où courent des enfilades de lampions, une salle aux murs émeraude, une vraie cuisine de bistrot champêtre et, surtout, une carte de vins forte de 500 références. 12 rue du Boëlle, 49260 Montreuil-Bellay. auberge-des-isles.fr

Bordeaux

N’en déplaise à ses détracteurs, Bordeaux reste le costume trois pièces du vin français. Aux côtés de ses grands crus classés émerge pourtant une nouvelle génération éprise de davantage de douceur et de liberté, dont les rouges se boivent désormais jeunes, délicieux sans devoir être carafés.

Le vin : le Domaine Baudon, cuvée Terres Brunes. Un rouge tendre et tonique, qui incarne à merveille la révolution en marche.

Le cocktail : un Sidecar au cognac, sucre et citron. L’élégance girondine dans un verre givré.

Le lieu : Le Lion d’Or, institution médocaine où se presse le monde du vin en semaine pour ouvrir de vieux millésimes sur des rognons à la crème. 11 route de Pauillac, 33460 Arcins. leliondor-arcins.fr

Sud-Ouest/Pays basque

Les Basques auront fait de la tournée des bars un véritable art de vivre, avec une tradition connue sous le ravissant sobriquet de txikiteo, cette ronde de petits verres que l’on enchaîne debout, de comptoir en comptoir, un verre dans une main, un pintxo dans l’autre, jamais seul.

Le vin : Domaine Lajibe Serres-Sèques, un jurançon sec d’altitude, combinant deux cépages injustement méconnus.

Le cocktail : un Floc de Gascogne tonic. La mistelle gasconne allongée, amère et fraîche, arfaite à l’ombre.

Le lieu : Elizaberriko Etxeberria, à Hasparren, bar-restaurant au cœur du Pays basque intérieur, à l’atmosphère de village, servant l’une des meilleures cuisines de la région, et de fabuleux cocktails. 85 chemin d’Errelua, quartier Elizaberri, 64240 Hasparren. elizaberriko.com

Vallée du Rhône

Lorsque la Bourgogne joue les inaccessibles, l’un des plus anciens vignobles de France reste ce royaume généreux du grenache, où se déploie un spectre liquide allant de l’appellation Côtes-du-Rhône à la Côte-Rôtie, en passant par les seigneuries de Gigondas ou Châteauneuf. Une valeur sûre, qui mérite amplement que l’on s’y attarde.

Le vin : le rosé du Domaine Gour de Chaulé, à Gigondas. Profond, dense, mais d’une légèreté étonnante.

Le cocktail : un spritz au génépi, bulles et glace pilée. L’amer alpin de la haute vallée, rafraîchi pour l’été.

Le lieu : La Pyramide, à Vienne, pour sa cave d’anthologie et sa collection vertigineuse de vieilles chartreuses. 18 boulevard Fernand-Point, 38200 Vienne. lapyramide.com

Provence

Loin de l’image de starlette qui lui colle à la peau, la région abrite parmi les plus beaux vignobles du sud de la France, des Alpilles à l’arrière-pays niçois, où l’on trouve de somptueux rosés de garde, des rouges infiniment pulpeux, et un chapelet de cafés longeant la côte, où assouvir sa passion pour l’anisé.

Le vin : Jaspe du Domaine Hauvette, dans Les Baux-de-Provence. Un blanc provençal frais et gracieux, signé d’une vigneronne d’exception.

Le cocktail : une Mauresque, ce classique marseillais (pastis et sirop d’orgeat) revisité d’un trait de citron vert et d’une pointe de fleur d’oranger.

Le lieu : Le Provençal, à Giens, hôtel-restaurant mythique faisant face à la Méditerranée, abritant une cave vertigineuse, et pas moins de trois restaurants à flanc de rochers. 420 chemin du Béton, 83400 Hyères. provencalhotel.com

Photo de Une : Le 3 de Champagne Thiénot © DR