Espadon, la renaissance
Septembre 2023 a marqué le grand retour d’un restaurant disparu de la scène food parisienne depuis plus de deux ans. Avec sa version 2.0 d’Espadon, le Ritz Paris laisse carte blanche à la cheffe Eugénie Béziat. Elle tenait La Flibuste, restaurant à Villeneuve-Loubet, près de Nice, auréolé d’une étoile Michelin en 2020, et retrouve la récompense en 2024. Chez Espadon, la cheffe plonge les gourmets dans une cuisine gastronomique française, aux inspirations provençales et ouest-africaine.
Carte : menu à partir de 290 €
Espadon, 15 place Vendôme, 75001 Paris. ritzparis.com
Nhome, la sédentarité a du bon
On pousse la porte et, tout à coup, on se retrouve dans une taverne intimiste à la table unique et aux effluves enivrants. Voici la première expérience sédentaire de Matan Zaken, ce chef aux multiples expériences gastronomiques. Ici, on partage son sens de l’accueil et de la fête, mais surtout on profite de sa créativité culinaire.
Entourés d’une brigade soigneuse, attentionnée et talentueuse, on se fait rapidement embarquer par une cuisine d’instinct, un style décomplexé, souvent inspiré de la spontanéité anglo-saxonne. Si le menu varie chaque semaine en fonction des produits et des envies, on remarque cependant une vraie recherche dans les recettes, aussi bien pour l’association des goûts, des mets et des vins que pour la manière dont il faut déguster le plat. Une expérience du début à la fin dont on ressort avec un énorme sourire aux lèvres.
Carte : menu à partir de 105 €
Nhome, 41 rue de Montpensier, 75001 Paris. nhomeparis.com
Le Tout-Paris, étoile sur Seine
Divisé en trois espaces distincts (la salle ; la terrasse et le jardin), Le Tout-Paris est un lieu d’exception qui offre une vue imprenable sur la Seine ; Notre-Dame et la tour Eiffel. Du petit déjeuner professionnel au dîner familial, en passant par les cocktails d’afterwork et le brunch entre copines, on ne saurait résister plus longtemps à ce repaire parisien. Au septième étage du Cheval Blanc, cette brasserie revisite les codes avec une carte finement exécutée.
Carte : environ 65 € le dîner
Le Tout-Paris, 8 quai du Louvre, 75001 Paris. letoutparis.fr
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Sushi Yoshinaga, folie culinaire
Située dans le IIe arrondissement, cette adresse est certainement l’une des expériences japonaises les plus folles de la capitale. Sur deux étages, un bar à saké en bas et en haut et un comptoir à sushis de seulement dix couverts, comme au japon, sans fenêtre et autour d’une table, face au chef. Ce dernier, Tomoyuki Yoshinaga, est un véritable artiste. Il exprime toute sa créativité en sublimant les produits et en y appliquant les techniques et méthodes ancestrales japonaises.
On déguste chaque sushi avec les doigts. Sushis d’anguille et de chutoro, sashimis de thon grillé au chalumeau, sushis de saumon défilent sur de belles assiettes en céramique. Nous voici au comble des épicurismes nippon et français réunis !
Carte : environ 65 €
Sushi Yoshinaga, 27 rue du 4-Septembre, 75002 Paris. 27quatre.com
Datil, des résidences jusqu’au sommet
Dans le troisième arrondissement parisien, la cheffe Manon Fleury, qu’on a connu au bistrot Le Mermoz, a préparé ce moment en participant à de nombreuses résidences (notamment dans les restaurants du Perchoir). Avec Datil, la cheffe nous propose une belle carte pensée à partir de produits sourcés. Elle mise en priorité sur le végétal, le produit animal ne venant qu’agrémenter de temps en temps les plats.
Carte : menu à partir de 65 €
Datil, 13 rue des Gravilliers, 75003 Paris. datil-restaurant.fr
Hémicycle, le plaisir sucré
L’incontournable Stéphane Manigold a tenté l’aventure italienne pour sa huitième adresse (après Substance, Granite, Braise, Maison Rostang…). Six mois plus tard, la voilà auréolée d’une première étoile. Chez Hémicycle, qui prend place dans l’ancien Loiseau Rive Gauche, on découvre une cuisine italienne raffinée : betterave en raviole, cresson en risotto, pigeon poché, anguille farcie aux champignons… le tout mené d’une main de maître par le duo composé de Flavio Lucarini et Aurora Storari.
Pour les pauses gourmandes express, le bar à pâtisseries à l’étage nous fait frémir les papilles, d’autant que la table a également été distinguée du prix Passion Dessert 2024 par le Guide Michelin.
Carte : menu à partir de 85 €
Hémicycle, 5 rue de Bourgogne, 75007 Paris. hemicycle.paris
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Galanga, ambiance Art Déco parfumée
Au cœur du Monsieur George, hôtel cinq étoiles près des Champs-Elysées, le Galanga est un petit restaurant à l’aspect Art Déco. À la barre, le chef Thomas Danigo, la trentaine, propose une cuisine parfumée avec des produits premium. Entre terre, mer et ciel, les recettes dévoilent une symphonie de parfums, d’épices et de condiments, le tout travaillé à la flamme.
Carte : menu à partir de 115 €
Galanga, Monsieur George, 17 rue Washington, 75008 Paris. monsieurgeorge.com
Maison Dubois, réglée comme du papier à musique
Après être passé par Le Bistrol et auprès de Pierre Gagnaire en tant que second, le chef Arthur Dubois donne rendez-vous chez lui, dans un salon de seulement six tables. La partition du chef d’orchestre fait preuve d’une grande technique dans la réalisation revisitée des grands classiques de la cuisine française, à l’image de son mentor.
Carte : menu à partir de 200 €
Maison Dubois, 2 rue de Vienne, 75008 Paris. maisonduboisparis.fr
Onor, l’engagement de Thierry Marx récompensé
Thierry Marx s’engage fièrement pour une cuisine de demain, respectueuse de l’environnement et audacieuse, qui allie durabilité et gastronomie. Les mets défilent, les saveurs se succèdent, asperges blanches au blanc de citron confit, lieu jaune farce fine aux herbes, coques marinières et, cerise sur le gâteau, tarte Tatin feuilletée kouign-amann, crème vanillée.
De l’assiette aux fourneaux, le circuit court l’emporte. Soucieux de son impact social, Marx travaille aux côtés de talentueux cuisiniers issus pour partie de ses écoles Cuisines Mode d’Emploi(s). Bref, un délice à tester une fois dans sa vie.
Carte : menu déjeuner à partir de 90 € (version végétale à 80 €) ; menu dîner à partir de 250 € (version végétale à 150 €)
Onor, 258 rue du Faubourg Saint-Honoré, 75008 Paris. onor-thierrymarx.com
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Géosmine, esprit de la terre
Le retour en grâce des abats arrive jusqu’au sommet. Maxime Bouttier vient d’être primé de sa première étoile avec son restaurant Géosmine, ouvert en avril 2023. Un nom en référence à la molécule qui donne son odeur à la terre humide. Dans son restaurant, le chef rend hommage à ses origines sarthoises et son enfance marquée par les produits bruts et décalés. Il transmet aux gourmets son amour du terroir, dans une version épurée et modernisée.
Carte : menu à partir de 79 €
Géosmine, 71 rue de la Folie Méricourt, 75011 Paris. geosmine.com
Chakaiseiki Akiyoshi, le thé récompensé
C’est l’expérience à ne pas rater en France : ce restaurant est le premier en France dédié à un type de repas unique. Au Japon, le cha-kaiseki est la série de plats qui accompagne la cérémonie du thé. Le chef Yuichiro Akiyoshi, qui a donné son nom à l’établissement, propose un menu réservé à seulement dix invités à la fois. Au programme, tempura de crevettes grises, saumon grillé, daurade royale marinée au saké… Que du frais, préparé sous les yeux des convives, dans un décor plein d’authenticité.
Carte : menu à partir de 260 €
Chakaiseiki Akiyoshi, 59 rue Letellier, 75015 Paris. chakaiseki-akiyoshi.fr
Blanc, le retour de Shinichi Sato
C’était le premier chef japonais récompensé de deux étoiles Michelin en France, chez Passage 53. Avec Blanc, Shinichi Sato retrouve la route des macarons dans le XVIe arrondissement. Dans un décor minimaliste sans être froid, où même la cuisine est épurée, ce restaurant inauguré en octobre 2023 dévoile une cuisine de haute volée. Loin de Hokkaido, péninsule du nord du Japon dont est originaire le chef, le menu propose de la grande gastronomie française, étoffée d’une belle sélection de vins et spiritueux.
Carte : menu à partir de 260 €
Blanc, 52 rue de Longchamp, 75116 Paris. blanc-paris.com
On note aussi que Jérôme Banctel et Le Gabriel, de La Réserve Paris, ont reçu la plus grande distinction avec une troisième étoile. Quant au Jules Verne, Maison Ruggieri et L’Orangerie, ils sont ornés d’une seconde étoile.
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Photo de Une : Nicolas Dietrich à la cérémonie 2023
