Bordeaux : les start-up du vin soutenues par Bernard Magrez
L’homme d’affaires Bernard Magrez lance les candidatures pour la deuxième promotion de son incubateur de start-up du secteur de la vigne, du vin et de l’œnotourisme.
Maison Krug, quand l’oignon fait la farce
Chaque année, la Maison Krug sélectionne un ingrédient pour le mettre en avant grâce à des Chefs Ambassadeurs issus du monde entier. En 2021, l’oignon se trouve au centre de toutes les attentions et accompagne parfaitement la 169e édition de Krug Grande Cuvée lors d’accords mets et champagnes inédits. Interview « aux petits oignons » avec Olivier Krug, directeur de la Maison Krug (sixième génération de la famille), et Sylvain Sendra, chef étoilé parisien qui sublime ce légume devenu incontournable dans la cuisine moderne.
Les champagnes rosés de l’été 2021
En été, même le champagne prend des couleurs. Voici une sélection de nos champagnes rosés favoris.
Rosés frais pour été chaud
Pour vivre la Provence jusqu’au fond du verre. Voici notre sélection de rosés (provençaux mais pas que !) de l’été.
Bernard Magrez : «Ma vie, c’est la revanche en permanence»
Âgé de 85 ans, l’homme aux 42 vignobles nous révèle ce qui le motive depuis son enfance. Debout tous les jours à cinq heures du matin, il pilote son entreprise à un train d’enfer. Il se diversifie dans la bière et la vodka, multiplie les gestes caritatifs, soutient les jeunes artistes… Entretien avec un entrepreneur vraiment pas comme les autres.
Les spiritueux de l’été 2021
Si tout le monde ne supporte pas la chaleur, les 40° mettent souvent d’accord. Voici notre sélection de spiritueux de la saison.
Château Saint-Maur, le rosé de Roger Zannier
La vie de Roger Zannier, c’est l’incroyable success story d’un fils de maçon qui a bâti un groupe leader de la mode enfantine, puis développé sa passion du bon vin.
Cocktails : les essayer, c’est les adopter
Parce que consommer c’est bien, mais confectionner c’est mieux, voici une sélection de nos recettes de cocktails préférées. À vos shakers !
Les incontournables de l’été
Suivant la stratégie « tester, alerter, recommander », on partage avec vous nos coups de cœur food de la saison.
Les restaurants de l’été
Suivant la stratégie « tester, alerter, recommander », on partage avec vous nos coups de cœur food de la saison.
Paris : les meilleures glaces 2021
Pour remédier à la chaleur, la rédaction d’Infrarouge vous a concocté une liste des meilleures glaces à déguster à Paris en cet été 2021.
Paris en 8 terrasses
Sur le bitume, les pieds dans l’eau ou à 111 mètres d’altitude, la capitale se vit en terrasse à l’air libre pour un apéro, un dîner ou une soirée jusqu’au bout de la nuit. Le tour des nouveautés et des lieux sûrs.
François Perret, portrait du Meilleur Pâtissier du monde
A l’occasion de la sortie de la série-documentaire Netflix The Chef in the Truck avec François Perret, retour sur le parcours du Meilleur Pâtissier de restaurant du monde 2019.
Belvedere, la vodka Made With Nature
Avec sa nouvelle signature « Made With Nature », la célèbre vodka polonaise super premium rend hommage à la nature et à ceux qui veulent la préserver. Fabriquée exclusivement à base de seigle de Pologne et d’eau purifiée, ingrédients qui sont ensuite distillés au feu, elle signe des engagements clairs pour la planète. Explications.
Conseils et sélection pour acheter des vins de Bordeaux en primeurs
Cette année, Infrarouge a fait partie des quelques rares privilégiés à pouvoir déguster plus de 400 vins, dans chacune des propriétés, lors de la semaine des primeurs à Bordeaux. Verdict : le millésime 2020 sera très grand, dans la fraîcheur et la précision.
4 cocktails Belvedere pour se remettre au vert
Hommage à la nature et l’environnement, Belvedere dévoile une nouvelle collection de cocktails de saison originaux. Fidèles à sa philosophie « Made With Nature », ces nouveaux cocktails reflètent l’attachement de Belvedere à plus de simplicité et d’authenticité. L’utilisation de l’avocat ou du chou kale, produits de saison à la qualité irréprochable, révèle un tempérament teinté d’originalité.
Bordeaux : les chais à la pointe du design et du développement durable
Les pharaons ont édifié les pyramides de Khéops, Gizeh et le tombeau de Saqqarah pour Râ, le dieu Soleil. Les Mayas ont bâti celles de Chichén Itzá, Tulum et Tikal pour le dieu Serpent, les Khmers le sanctuaire Angkor Wat dédié à Vishnu, les rois de France le château de Chambord, Versailles, ainsi que le Louvre. Aujourd’hui, c’est à Bordeaux que cela se passe : les plus beaux chais sont construits par les plus grands architectes… pour les dieux du vin.
Maison Lenôtre : ambition, passion, transmission
50 après son ouverture à Plaisir, l’Ecole des arts culinaires Lenôtre déménage à Rungis, au plus près du plus grand marché de produits frais au monde.
50 gâteaux de grands pâtissiers qu’il faut avoir goûtés une fois dans sa vie
Après le succès des 50 plats de grands chefs qu’il faut avoir goûtés une fois dans sa vie, Hélène Luzin est partie aux quatre coins de la France à la rencontre des experts de la pâtisserie.
Food : notre sélection du mois
Au menu ce mois-ci : une escale gastronomique à Nice, des pépites marines, des gourmandises franco-orientales, du vin et des accords mets-whisky.
Les gourmandises très raisonnables de Pierre Hermé
Pierre Hermé prend soin de nous en lançant ses premiers desserts Gourmandise Raisonnée®, créés avec Frédéric Bau, explorateur pâtissier de la Maison Valrhona. Un projet tout en légèreté où l’on parle de gourmandise, de plaisir, d’émotions, de sensations, de saveurs, de textures, d’équilibre et… de raison.
Chocolat : quand la sculpture a du goût
Patrick Roger est chocolatier autant qu’il est sculpteur. Ou l’inverse. Alors que Rodin utilisait terre cuite, marbre, bronze, plâtre ou encore papier journal, Patrick Roger utilise un matériau noble et fragile, magnifiquement vivant : le chocolat. Personnage extravagant, Meilleur Ouvrier de France, motard, vigneron, producteur d’amandes…, ce sculpteur collectionné un peu partout sur la planète nous a ouvert les portes de son atelier à Sceaux, un monde chocolaté de textures, de goûts et de formes dans lequel ces petites créations de Pâques évoluent sous le regard d’étranges personnages : ici un géant comme Gérard… Depardieu en Bronze, là un très grand comme Teddy Riner en métal, là-haut des têtes de papes en aluminium à l’incrustation pas très catholique. Rencontre.
Joseph Mellot : un vin, une famille
À la découverte de Joseph Mellot, une belle histoire vigneronne depuis 500 ans.
Gardinier, un art de vivre à la française
Taillevent, Drouant, Les Crayères ou encore Le Comptoir du Caviar : autant d’adresses mythiques détenues par la famille Gardinier depuis plus de 40 ans, devenant le fer de lance d’une success story familiale multisectorielle presque centenaire. Rencontre avec Thierry et Laurent Gardinier, deux des 3 propriétaires de ce groupe peu connu de 300 personnes et de près de 40 millions d’euros de chiffre d’affaires qui se consacre avec rigueur, respect et honnêteté à l’hospitality.
Tipana, la pâtisserie française au twist oriental
Dernière-née du quartier Saint-Germain à Paris, la pâtisserie Tipana revisite les recettes traditionnelles à la sauce moyen-orientale.
Food : des restos à la maison
Ce mois-ci, retrouvez le meilleur de la livraison et du take away avec Infrarouge.
Food : Fitzgerald se décline à emporter
Le restaurant Fitzgerald, dans le VIIe arrondissement de Paris, s’adapte et propose tout un menu, en livraison ou à emporter, pour le bonheur de nos papilles.
Les pizzas de Grazie à la conquête de l’ouest parisien
Après le succès de son adresse du Marais, Grazie s’installe dans l’ouest parisien. Entre pizzas authentiques et cocktails à emporter, l’Italie entre directement chez nous !
Maison Gazelle, la pâtisserie marocaine haut de gamme
Adresse gourmande du XIe arrondissement, Maison Gazelle réinterprète l’un des trésors de la pâtisserie marocaine : la corne de gazelle.
Food : la bonne pêche de Christopher Coutanceau
À La Rochelle, le chef Christopher Coutanceau ne se contente pas de ses trois étoiles au Michelin. Il se bat tous les jours pour préserver les ressources de la mer. Il explique sa démarche à Infrarouge.
La Maison du roll, des rouleaux de printemps gourmets revisités
Avec La Maison du roll, Abdel Alaoui bouscule les habitudes alimentaires des Parisiens en modernisant le traditionnel rouleau de printemps.
Le moodboard d’Héloïse Brion, alias Miss Maggie’s Kitchen
Velouté de champignons, salade de haricots verts, chou farci. « J’ai envie de faire partager des recettes simples et gourmandes », confie Miss Maggie, Héloïse Brion de son vrai nom. Dans une autre vie, elle était directrice de la communication chez Gérard Darel et Schiaparelli. Elle fait sa crise de la quarantaine, décide de tout laisser tomber et part se mettre au vert pour faire de la bonne cuisine. Et nous, qu’est-ce qui nous retient ?
Mise au vert avec une cuisine éco-friendly
« La façon dont on se nourrit décide du monde dans lequel on vit. » Quoi de mieux que le mantra de Bruno Verjus, chef étoilé de Table, pour introduire le retour à une cuisine responsable. Et il n’est pas le seul : Adrien Cachot et François Moiny lui emboîtent le pas !
L’or charentais révèle notre soif de connaissances
Comprendre le cognac, c’est aussi prendre le temps de s’y rendre pour découvrir l’histoire et les différents savoir-faire des maisons charentaises. L’occasion de partager des expériences inédites, lors de parcours qui mettent les cinq sens en éveil.
À Bordeaux, des apprentis vignerons pour rajeunir l’image du vin
C’est une histoire humaine, celle de 5 personnalités partant à la rencontre de 5 vignerons bordelais passionnés pour élaborer leur propre cuvée de vin. Nous avons suivi le duo composé de l’actrice Joséphine Berry et du vigneron Maxime Saint-Martin en septembre dernier, à l’heure des vendanges.
À Bordeaux, expérimentez le rêve français
Le site worldsbestvineyards.com a eu la bonne idée d’établir un classement des 50 plus beaux vignobles du monde en 2020, avec un panel d’experts, composé de près de 500 grands amateurs de vin, sommeliers et correspondants de voyage. Les résultats sont sans appel.
Climat : la Champagne, adepte des bonnes pratiques
Pour lutter contre le dérèglement climatique, l’agriculture et la viticulture modernes doivent modifier leurs habitudes. C’est toute la chaîne de valeur qui est concernée, de la production à la distribution en passant par les packagings et les voyages de représentation. En Champagne, les grandes maisons montrent l’exemple et nous entraînent sur la voie de la conscience verte collective.
Perrier-Jouët : le chef de caves Hervé Deschamps passe le flambeau à Séverine Frerson
En octobre 2020, Séverine Frerson est devenue la huitième chef de caves, et la première femme à occuper ce poste, en succédant à Hervé Deschamps qui lui transmet son précieux héritage fondé sur le savoir-faire. Entretien croisé.
Charles-Armand de Belenet : « Bollinger a toujours été à la pointe du développement durable »
Nous avons rencontré Charles-Armand de Belenet, directeur général de la maison Bollinger, pour discuter des enjeux environnementaux et du développement durable dans le monde du champagne.
Whisky, la force de l’étiquette
Les étiquettes de whisky, ce n’est pas une mince affaire : elles disent tout – et un peu plus – de ce que vous allez boire. Après la lecture de cet article, vous deviendrez incollable sur ce qu’elles énoncent, la signification de leur graphisme et les codes couleurs qu’elles utilisent.